CHURROS by Veronica Dhani

CHURROS by Veronica Dhani
http://catatandapurnyavero.blogspot.com/2013/11/churros.html

Bahan :
1/2 cup mentega tawar
1 cup air
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 cup tepung terigu
3 butir telur kocok lepas.

Cara membuat :
1. Didihkan air bersama mentega tawar dan gula pasir, masukkan tepung aduk cepat sampai kalis.
Dinginkan.
2. Kocok adonan bersama telur sampai rata.
3. Masukkan kedalam pipingbag yang sudah diberi spuit, cetak dalam minyak yang sudah panas.
3. Goreng sampai matang kecokelatan, sajikan dengan taburan gula halus dan selai cokelat.

SOES PISANG PALEM by Siti-RWiyoto La Buna Salatiga

“Soes Pisang Palem” by Siti-RWiyoto La Buna Salatiga

Bahan :
100 gr margarin
125 gr terigu
250 ml air
4 butir telur
Pisang Raja secukupnya @ belah potong jadi 4 potong
Gula palem secukupnya

Caranya :
Soes :
Rebus air & margarin hingga mendidih
Matikan api masukkan terigu aduk cepat
Nyalakan api masak hingga kalis, dinginkan
Masukkan telur 1/1 hingga adonan licin

Semprotkan adonan dgn piping bag selebar ± 4 cm.
Tumpuk pisang di atasnya, semprotkan lg soes di atasnya, oven dgn suhu 200 ‘C hingga kecoklatan.
Angkat & taburi gula palem

KUE SOUS GULUNG RAGOUT AYAM (Savoury Filling Choux Pastry) – by Poppy LN Williams

Kue Sous Gulung Ragout Ayam
(Savoury Filling Choux Pastry) – by Poppy LN Williams

Bahan Pastry:
250 ml Air & Susu Cair
125 gr Mentega
150 gr Tepung Terigu
1/2 sdt Garam
4 butir Telur Ayam ukuran besar
Keju Parut secukupnya
~Masak campuran air & susu, mentega & garam sampai hampir mendidih, masukkan tepung aduk2 sampai rata & tidak lengket di panci.
Diamkan sesaat sampai hangat lalu masukkan telor yg sudah dikocok lepas, aduk sampai rata.
Panaskan Oven dengan suhu 190ºC.
Siapkan Loyang ukuran 25x25cm atau yang mirip dengan ukuran tsb, olesi mentega tipis.
Taruh adoanan kedalam plastik potong ujungnya lalu semprotkan merata keseluruh permukaan loyang, taburi keju parut, Oven selama 20 menit. Jangan dibuka pintu Ovennya.
Setelah masak, balik isi dengan adonan isi, lalu gulung rapat pelan2 sampai tergulung semua, bungkus Kertas Roti agar tidak lepas. Biarkan 1/2-1 jam baru diiris iris. Bisa disimpan di Lemari Es untuk disajikan hari berikutnya.Ragout Ayam:
4 wortel potong dadu kecil2,
2 batang seledri iris tipis,
jagung manis kaleng & kacang polong kaleng secukupnya.
200gr daging dada ayam rebus lalu cincang,
2 bawang putih dicacah lembut,
1 bawang bombay dicacah lembut,
merica, pala, garam, gula pasir secukupnya,
1 sdm Tepung Terigu,
Kaldu Ayam sisa rebusan ayam
Olive Oil & Butter untuk menumis, air sedikit.

Caranya:
Panaskan Olive Oil & butter dalam wajan tumis bawang putih, bombay sampai harum,
masukkan dada ayam aduk2, lalu wortel, jagung & kacang polong, aduk aduk lalu masukkan tepung terigu, garam, merica & pala aduk rata, lalu kaldu ayam, masak hingga mengental tambahkan gula,
icipin dulu kira2 kurang apa, menurut selera deh…

Saat mengisi adonan ragout, tidak harus dihabiskan, jika sudah dirasa terlalu penuh. Bisa dipakai untuk isi pastel atau bikin lagi adonan Sous 🙂

SOES COKLAT DENGAN VLA COKLAT by Levina Chandra

Soes Coklat dengan Vla Coklat
By. Levina Chandra

Kulit Soes

Bahan :

100 gr margarin/ campur butter
250 ml air
1 sdt garam
104 gr terigu cakra atau protein tinggi
26 gr coklat bubuk3 butir telur uk M (kalau kecil2 atau 4)

Cara Membuat :

– Didihkan margarin, air dan garam. Masukkan tepung dan coklat bubuk, aduk cepat sampai rata dan kalis. Tunggu hingga agak dingin.
– Panaskan oven 200 ‘C. Masukkan telur satu persatu ke adonan, sambil terus diaduk atau dikocok dengan mixer hingga rata dan halus.
– Masukkan ke plastik segitiga, beri spuit bintang .
– Semprotkan ke loyang kue kering yang dialasi kertas roti/silikon.
– Oven selama 50 menit atau sampai soes cukup kokoh (tidak ada busa yang keluar lagi).
– Angkat, taruh di rak kawat, tusuk-tusuk di beberapa tempat agar hawa panas keluar.

Vla Coklat

Bahan :

2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
100 grm DCC CHEFMATE cincang, dilelehkan
1 sdt rhum – optional

Cara Membuat :

– Cairkan DCC dengan cara steam, tambahkan rhum di dalamnya.
– Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan
– Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena dan larutan DCC cair , aduk cepat dan rata. Tumnggu sampai kental sambil terus diaduk. Angkat.

Note :
* Gunakan tepung protein tinggi untuk hasil yang maksimal.
* Oven harus panas dan suhu 200 derajat Celcius.
* Jangan buka2 oven selama pemanggangan, sampai busa di soes hilang.
* Kecilkan sedikit api apabila dasar soes sudah mulai coklat, atau pakai ilmu pasir – taruh satu loyang pasir (seukuran oven) di dasar oven untuk meredam panas oven, menghindari kegosongan kulit soes.

Salam Soes enak.

PROFITEROLES SAUS CHOCOLATE by Vonny Kurniawati

Profiteroles saus choclate by Vonny Kurniawati

Buat kue yang satu ini, cukup susah susah gampang untukku. Well.. maksudnya agar kuenya berongga gitu lho…Ini percobaanku yang ke 3 dan aku senang karena berhasil dan berongga.Kuncinya menurtku sech.. terletak pada telur.. di sini aku menggunakan telur dengan berat 59gr per butir. Selain itu juga saat memanggang, harus benar -benar diperhatikan apinya. Saat pemanggangan pertama – suhu oven harus tinggi (aku pake 200derajat), sepuluh menit kemudian (atau di saat kue sudah mulai berubah warna) langsung aku turunkan suhunya.Sayangnyaaaaaaa.. lupa di foto kuenya saat berongga.. Nanti lain kali yach aku foto…

Bahan:

75g butter, chopped – 75gr mentega tawar
½ teaspoon salt- 1/2sdt garam
¾ cup (180ml) water-180ml air
¾ cup (110g) plain flour- 110gr tepung terigu (aku ayak 2 kali)
4 eggs – 4 butir telur (dengan ukuran 59gr per butir)

Creme patissiere – Bahan isi
2¼ cups (560ml) milk – 560ml susu cair
1 vanilla bean- 1sdt vanilli bubuk
6 egg yolks- 6 butir telur
2/3 cup (150g) caster sugar – 150gr gula kastor
½ cup (75g) plain flour – 75gr tepung terigu – ayak

Chocolate liqueur sauce – Saus coklat
100g dark chocolate, chopped – 100gr coklat masak pekat
30g butter, chopped – 30gr mentega potong
1/3 cup (80ml) cream – 80ml krem

METHOD

Panaskan oven dengan suhu 200derajat. Sementara itu, campur dan masak mentega, garan dan air, masak hingga mulai mendidih, aduk hingga mentega cair. Masukan ayakan tepung terigu lalu aduk ddengan cepat hingga adonan menjadi halus dan berbentuk bola.

Angkat dari kompor dan taruh adonan tadi dalam mangkok ukuran sedang. Biarkan hingga hangat (as kalau tidak dijamin gagal dan bantat!). Dengan menggunakan kocokan listrik, masukan telur satu persatu. Pastikan bahwa telur tercampur rata setiap kali kita masukan.

Preheat the oven to moderately hot (200°C). Combine the butter, salt and water in a medium saucepan; bring to the boil, stirring, until the butter is melted. Add the sifted flour and stir vigorously over the heat until the mixture leaves the side of the pan and forms a smooth ball.

Transfer the mixture to the small bowl of an electric mixer. Beat in the eggs, one at a time, beating until the mixture is thick and glossy before adding the next egg.

Drop rounded teaspoons of mixture about 4cm apart on lightly greased oven trays. Bake in a moderately hot oven for about 15 minutes or until choux pastry is puffed. Reduce the oven temperature to moderate (180°C), bake for a further 10 minutes or until browned and crisp.

Ambil sebanyak kurang lebih 1sdm adonan, (atau bisa juga dengan menggukan spuit bintang). Taruh dalam loyang yang telah dialasi mentega tipis – tipis. Beri jarak kurang lebih 4cm untuk tiap adonan. Panggnag dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 15 menit lalu turunkan suhu oven hingga menjadi 180 derajat dan panggang lagi selama kurang lebih 10 menit.

Keluarkan dari oven. Setelah agak hangat (dan bisa dipegang oleh tangan), beri sedikit sayatan di bagian bawah adonan. Tujuannya adalah supaya uap panasnya itu keluar sehingga kue tidak bantet. Setelah itu masukan lagi ke dalam oven dan panggang selama kurang lebih 10 menit atau hingga kering.

Keluarkan dari oven dan biarkan hingga betul – betul dingin. Buat bulatan di tiap kue untuk bagian isinya

Bahan isi:

Campur susu dan vanilla bubuk dalam panci ukura sedang lalu masak dengan api sedang hingga mendidih, angkat dan dinginkan selama kurang lebih 10 menit.
Kocok kuning telur dan gula kastor hingga mengental dan berbusa. Tuang tepung terigu dan campuran susu (sambil terus dikocok) hingga tercampur rata dan usahakan tidak menggumpal.
Tuang kembali ke dalam panci lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mendidih dan mengental (tujuannya supaya adonannya tidak menggumpal).
Setelah kental, angkat dan tuang ke dalam mangkok.
Tutup dengan plastic atasnya dan taruh dalam kulkas hingga betul – betul dingin.

Cara membuat saus chocolate

Campur chocolate pekat, mentega dan krem lalu masak dengan api kecil hingga chocolate meleleh dan semua bahan tercampur rata.

So. akhirnya:

Ambil satu buah adonan profieteroles, isi bagian tengahnya dengan adonan isi. Lakukan hingga semuanya habis siram dengan saus chocolate.

Sumber: Australian Women’s Weekly, modifikasi oleh Vonny

MIXED FRUIT PAVLOVA by Poppy Williams

MIXED FRUIT PAVLOVA by Poppy Williams

Bahan:
6 (59g) telur, dipisahkan
1 1/4 cangkir (270g) gula kastor
2 sdt tepung maizena
1 sdt cuka putih
1/2 sdt ekstrak vanili
300 ml cream
2 sdm campuran gula icing, diayak
Pisang 2 jari, iris tipis diagonal
3 buah Kiwi, kupas, iris tipis
5 buah Strawberry, iris tipis
Pulp dari 2-3 Markisa
1 buah jeruk nipis diambil airnya

Cara Membuat:
Langkah 1:
Panaskan oven sampai 120 ° C. Alasi tray oven dengan foil. Olesi dengan mentega cair dan taburi dengan tepung jagung. Tandai lingkaran 24cm-diameter pada foil.

Langkah2:
Gunakan mixer listrik untuk putih kocokan telur dalam mangkuk kering yang bersih sampai lembut. Secara bertahap tambahkan gula, 1 sendok makan berkali-kali, lakukan sampai putih telur tebal dan mengkilat dan gula larut. Gosokkan sedikit meringue antara jari-jari. Jika gula masih terasa kasar, terus mengocok sampai gula larut. Tambahkan tepung jagung, cuka dan vanili dan aduk sampai rata. Sendok adonan ke atas foil, menggunakan lingkaran sebagai panduan. Haluskan sisinya. Gunakan spatula kecil untuk bentuk puncak kecil di sekitar tepi pavlova. Panggang dalam oven selama 1 1/2 jam atau sampai pavlova kering saat disentuh. Matikan oven. Tinggalkan pavlova dalam oven dengan pintu terbuka hingga benar-benar dingin. Setalah benar-benar dingin, transfer ke piring saji atau simpan dalam wadah kedap udara hingga diperlukan.

Langkah 3:
Gunakan mixer listrik untuk mengocok krim dan gula icing dalam mangkuk sedang sampai mengental & kaku. Sendok krim ke atas pavlova. Tuangkan air jeruk nipis ke dalam mangkuk keramik atau kaca. Tambahkan irisan pisang dan aduk untuk melapisi dengan jus. Tiriskan. Hiasi pavlova dengan pisang, buah kiwi, straberry & markisa. Hidangkan

SOES RAGOUT PUTIH TELUR by Wina’s Cakes

SOES RAGOUT PUTIH TELUR by Wina’s Cakes

 

putih telur kali ini untuk tambahan isian dalam ragoutnya……

bahan :

100 gram mentega

100 gram tepung

200 ml air

1/4 sdt garam

4 butir telur ukuran sedang

 

bahan isian :

100 gram dada ayam rebus,potong-potong kecil,ambil kaldunya

200 ml putih telur bungkus dalam plastik lalu rebus,potong dadu kecil

1/2 buah bombay,cincang halus

1 1/2 sdm margarin

3 sdm tepung terigu/maizena

450 ml air kaldu ayam

1 1/2 sdt garam

1/2 sdt merica

3/4 sdt gula pasir

 

CARA MEMBUAT :

 

1. rebus air ,garam dan mentega sampai mendidih tambahkan tepung ,aduk sampai kalis. Dinginkan

2. tambahkan telur satu per satu sambil di mixer pelan,sampai kilap

3. semprotkan benruk memanjang diatas loyang yang telah diolesi margarin. Oven sampai matang

4. tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum lalu masukkan tepung, aduk-aduk sampai rata…….

5. tuang kaldu sedikit2 sambil diaduk hingga meletup-letup

6. masukkan ayam,putih telur rebus,garam,merica dan gula,aduk kembali,angkat

7 isikan sus dengan ragout ,dihias dengan daun slada dan potongan telur rebus

 

semoga suka yach………

salam lafemmers

PAVLOVA ROLL by Vonny Kurniawati

PAVLOVA ROLL by Vonny Kurniawati

 

Description:

Kali ini mencoba resepnya Notebook

 

…Ingredients:

Bahan untuk membuat rollnya:

7 butir putih telur

2sdt tepung maizena

2sdt cuka

100gr gula kastor

gula bubuk secukupnya

250ml kream – kocok hingga kaku (bila suka bisa ditambahkan gula kastor dan vanilla essence atau strawberries

buah strawberries (belah jadi dua) atau apapun dech sesuka hati

 

Directions:

Cara membuat:

Siapkan loyang untuk bolu gulung (swiss roll), alasi dengan baking paper dan sisahkan kertasnya itu kurang lebih 5 cm (supaya mudah nanti mengelupas baking papernya)

Panaskan oven dengan suhu 160 derajat

Kocok putih telur hingga mulai berbusa lalu masukan gula kastor sesendok demi sesendok.

Kocok terus hingga kaku (membentuk jambul petruk).

Masukan tepung maizena dan cuka. Aduk hingga rata.

Tuang dalam loyang lalu ratakan.

Panggang dalam oven selama kurang lebih 15 – 20 menit (atau ketika sudah mulai tampak kecoklatan).

Sementara itu siapkan serbet bersih yang sudah dialasi oleh baking paper dengan ukuran yang sama, taburi dengan gula bubuk

Matikan oven. Buka pintu oven sedikit dan biarkan loyang dalam oven kurang lebih 2 – 3 menit.

Balikan loyang ke atas serbet tadi. Perlahan – lahan lepaskan baking paper dari pavlova.

Biarkan selama kurang lebih 5 menit lalu olesi dengan cream kocok.

Beri strawberries.

Setelah itu dengan bantuan kertas tadi, gulung pavlova.

Taruh dalam kulkas hingga agak mengeras.

Jadi dech

 

PS: Jika suka bisa diberikan buah markisa dan krem kocok di seluruh bagian pavlova…

PAVLOVA created by Yadi HF

PAVLOVA created by Yadi HF

 

Bahan :

90 gr putih telur

175 gr gula pasir

1 sdt perasan air jeruk nipis

1 sdt maizena

Cara membuat :

1. Campurkan putih telur dengan gula pasir dan hangatkan dengan cara di tim dan di aduk aduk  sampai hangatnya kurang lebih 40 derajat celcius.
2. Kocok putih telur dan gula tadi dengan menggunakan mixer dengan kecepatan penuh dan masukkan air jeruk nipis, kocok hingga mengembang  dan kaku.
3. Setelah kaku, pelankan kecepatan dan masukkan maizena serta aduk sampai rata.
4. Siapkan loyang yang telah di alasi silpat atau baking paper kemudian masukkan adonan tadi kedalam piping bag dan bentuk lingkaran beberapa lapis.
5. Oven dengan suhu 130 derajat celcius selama kurang lebih 30 menit.
6. Setelah matang dan dingin, semprotkan whipping cream atau pastry cream (sesuai selera) dan hias atasnya dengan buah buahan.