lafempat

PHILADELPHIA CHRISTMAS CAKE by ChefMate

In Cake, Kreasi Coklat, Resep on April 20, 2013 at 5:04 pm

Philadelphia Chocolate Christmas Cake by Mayasi & ChefMate

Philadelphia Christmas Cake:

Bahan – bahan :
– Chocolate chips sponge
– Cream cheese yoghurt ganach
– Chocolate glazing

Chocolate chips sponge :
250 gr mentega
150 gr gula halus
5 btr kuning telur
225 gr terigu protein rendah
25 gr cokelat bubuk
3 gr baking powder
150 gr Chefmate Dark Compound
5 btr putih telur
100 gr gula pasir

Cara membuat ;
Parut Chefmate Dark compound ke dalam campuran terigu, cokelat bubuk dan baking powder.
Kocok mentega dan gula halus hingga rata, lalu masukan kuning telur satu persatu sambil dikocok terus hingga mengembang, kemudian masukkan adonan pertama aduk rata.
Kocok putih telur dan gula pasir hingga stiff meringue lalu masukan ke dalam adonan dengan 3 kali pemasukan. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 24 x 24 cm yang dialasi kertas roti lalu oven pada suhu 180*C hingga matang.


Cream cheese yoghurt ganach:
150 gr plain yoghurt
100 gr cream cheese
250 gr Chefmate Dark Compound
50 gr butter

Cara membuat :
Tim yoghurt dan cream cheese sambil dikocok hingga cream cheese lembut.
Masukan Chefmate Dark Compound dan butter, aduk rata.


Chocolate glazing :
250 gr ChefMate Dark Compound
250 gr susu cair
50 gr glucose
25 gr gula pasir
8 gr gelatine
30 gr air es

Cara membuat :
Panaskan susu cair, glucose dan gula pasir lalu tuang ke dalam Chefmate Dark Compound.Aduk hingga cokelat larut.
Rendam gelatine dengan air es, lalu masukan dan aduk rata.
Biarkan hingga dingin dan siap digunakan.

Penyelesaian :
Belah cake menjadi 3 lapis, lalu basahi dengan rum syrup.
Poles permukaannya dengan Cream cheese yoghurt ganach secukupnya hingga rata. Ulangi hingga 3 lapisan cake
Masukan dalam chiller hingga mengeras, lalu siram dengan chocolate glazing.
Spuitkan Chefmate Dark Compound di atas plastic mika hingga membentuk motif garis-garis.
Lelehkan Chefmate white compound lalu tuang di atas plastic mika yang sudah di beri motif dengan Chefmate Dark Compound. Masukan dalam chiller hingga keras lalu potong-potong.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: